文；大香 Adora
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最近在饭桌上，总是听到人说酒精度高的葡萄酒才是好酒，最好是14%左右，在他们看来12%，13%酒精度的葡萄酒都不能称之为好酒。
好吧，，我们用事实说话。先来看一张图。
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资料来源： Wine searcher 网站
这就是大家都比较熟悉的法国波尔多的拉菲酒庄（一级酒庄，最近在饭桌上，总是听到人说酒精度高的葡萄酒才是好酒，最好是14%左右，在他们看来12%，13%酒精度的葡萄酒都不能称之为好酒。
好吧，，我们用事实说话。先来看一张图。
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资料来源： Wine searcher 网站
这就是大家都比较熟悉的法国波尔多的拉菲酒庄（一级酒庄）， 好的年份，一瓶能卖到近万元。它的葡萄酒酒精度一直在12-13%之间徘徊。为什么酒精度不能保持每年一样，因为每年的气候是有变化的，那一年气候炎热，那么葡萄熟成度高（也就是糖分含量高，糖分跟日照和温度成正比），那么这一年葡萄酿造出来的酒酒精度就高（酒精完全是由葡萄里面的糖分发酵而来的）
再看看这个一瓶20几万的法国勃艮第产区的康帝葡萄酒，酒精度也在13%左右。
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资料来源： Wine searcher 网站
所以说，葡萄酒酒精度含量高并不预示着葡萄酒的质量就好。相反它可以反映出：
葡萄园所在的地方相对凉爽还是温暖（凉爽的地方，葡萄糖分含量少，酒精度就相对较低，反之亦然）。 葡萄采摘的时间。比如为了保持较高的酸度，酿酒师会在葡萄完全熟成前采摘，那么这个时候酿出来的酒酒精度相对较低。 跟酿造工艺也有关系，酿酒过程中是可以人工调节酒精度的，比如用反渗法分离出酒精等等。那么，请家人们记住一句话：任何以一个指标来判断葡萄酒质量好坏的行为都是耍流氓呀，就像完全凭穿着来说一个人是好是坏。
真正一款好酒需要五个方面的平衡：单宁、酸度、甜度、酒精度、香气。
如果真的用一个词来判断葡萄酒的好坏，那么就是：平衡！！
是以小文～
“关于Adora”中文名大香，《遇见酿酒人》一书作者（三年时间，36个新西兰酒庄故事）。2016年12月，由安徽文艺出版社出版。曾经的电视媒体人，2011年辞职去香港读研，后去新西兰，在其最大的葡萄酒产区马尔堡学习葡萄种植和酿造。全A毕业生，学校毕业典礼发言人。多次登上新西兰当地的报纸、杂志。在新西兰当地三个大大小小的酒庄、葡萄园工作过，目前在为自己的新西兰葡萄酒品牌奋斗着。
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