先上汤菜：冬瓜贝壳汤

广东春夏季天气湿热，动一动就一身汗。餐前，大家都喜欢先喝一小碗清汤，补充水分和体力。平常在家喜欢做“老火汤”，这次做一道快熟鲜甜的冬瓜贝壳汤。

... 冬瓜贝壳汤

冬瓜切片，锅中倒油烧热，放入姜丝炒香。倒入切好的冬瓜片翻炒，加适量的清水煮开，煮至冬瓜变软。放入贝壳煮至开口。撒上加适量的盐、香葱即成。

注意：处理贝壳，需先将外壳洗净，把贝壳倒入开水中煮5秒，快速捞出，贝壳便完全开壳，将沙袋和贝壳中的黑色去掉，洗净。

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一、香煎三文鱼

虽然能买到的只有冰冻三文鱼。一样可以做得新鲜味美。

... 香煎三文鱼

将三文鱼解冻，清洁干净，用厨房纸拭干。三文鱼切大块，撒上盐、黑胡椒、柠檬汁腌制片刻。 .平底锅烧热后倒入少许橄榄油，放入三文鱼中小火煎2分钟，翻面后，再煎2分钟至熟。利用锅中煎三文鱼的油，又煎了些蔬菜。

二、油焖大虾

... 油焖大虾

选购了些较大的活虾，剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后用姜片、葱段和少许料酒腌制一下。锅烧热后放入略多一点的油，油热后放入虾。待虾的一面变红后，放入葱姜丝，翻面再煎。锅中加入由白糖、生抽、红油辣椒酱、豆瓣酱、淀粉调制好的汁，焖3分钟左右。

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三、蒜蓉蒸扇贝

扇贝好吃好做，以前常做常吃。

... 蒜蓉蒸扇贝

将扇贝去掉内脏和沙包，清洗干净。粉丝入热水中泡几分钟至软，铺在扇贝底部，粉丝上面摆上贝肉，放入蒸锅中大火蒸10分钟后取出，将蒸汁倒出在碗里备用。锅烧热入油，加入蒜蓉、红椒丝炒香。当蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，并调入盐、豉油拌匀，用小勺放入每一个扇贝上，撒上葱花。

四、清蒸鲈鱼

鲈鱼肉嫩鲜美，以前多用清蒸的方法做。

... 清蒸鲈鱼

鲈鱼切花刀，用盐、胡椒粉腌渍五分钟。盘子底部铺上葱丝、姜丝，鱼肚子里和身上都撒点葱姜丝，淋少量油。蒸锅水开后，放入鱼盘开，蒸5分钟倒掉蒸鱼盘里的水，淋上酱油、辣椒油、米酒继续蒸2分钟，关火焖五分钟。出锅时撒上青葱、辣椒碎、和少量炸黄的蒜蓉。

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五、糖醋龙利鱼

龙利鱼无骨无刺，肉质细嫩个，用糖醋汁调味，色泽鲜红，非常开胃。

... 糖醋龙利鱼

龙利鱼切成小块，淀粉裹浆。油炸锅热后将鱼块炸至金黄后捞出，待油锅温度回升，再次下入鱼块复炸后捞出。。炒锅加入油，葱姜丝爆香，加入由糖、醋、盐、料酒调成的调汁、番茄酱炒至沸腾，下入炸好的鱼块，翻炒均匀，加入水淀粉收汁后出锅，也可以撒上白芝麻。

六、辣椒柠檬焗青口

... 辣椒柠檬焗青口

将青口贝排放在烤盘中，逐个挤入柠檬汁。

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七、咸鱼酿豆腐煲

每次去海边玩的时候，都会带些咸鱼干回来，偶尔用来做点菜，增加了菜肴的鲜美。

... 咸鱼酿豆腐煲

豆腐切成长方形的块，用勺子在每块豆腐中间挖一个小洞。咸鱼干用水泡软，去骨，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽、芝麻油、糖、姜茸、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。将腌制好的咸鱼肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎至豆腐表面金黄。煎好的酿豆腐放入煲中，加高汤炖片刻。关火时，在砂锅中淋上些香油，撒上葱末。

八、姜葱炒螃蟹

以前吃螃蟹喜欢清蒸，这次用姜葱炒。

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... 姜葱炒螃蟹

螃蟹去蟹壳、除鳃，斩成块，蟹壳不用斩。斩成块的螃蟹均匀沾上淀粉备用。油炸锅中放油烧至7成热时，放入螃蟹炸至定型，捞出沥油。锅里放入姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。放入炸好的螃蟹炒一会儿，淋些生抽、撒上盐即可出锅。

吃了不少咸鲜的海鲜，再来一碗香甜软糯、冰凉可口的甜品，更觉得美好。

甜品：杨枝甘露

... 杨枝甘露

锅内倒入600克的水，水开后将50克西米倒入锅中，小火煮10分钟，不停搅动防止西米沾底。当西米变透明但还有一点点白芯的时候关火焖20分钟。放置到西米呈现完全全透明的状态。将西米冲洗干净，放入盛有凉水的碗中备用。加入100毫升的椰浆和200毫升的牛奶，搅拌均匀备用。西米捞出沥干水分，放入椰浆中，直接吃就是椰汁西米露。芒果一半切块，一半打成泥。芒果泥倒入椰汁西米中搅匀，可以再摆上几块芒果丁。在炎热夏天，这道甜品放入冰箱冷藏后，吃凉的更美味。

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