对于老字号来说，技艺传承就是品牌传承的核心灵魂，传统技艺不仅是老字号企业长期发展的重要保障，更是我国传统文化的重要内容。近日，山东卫视《无边界商学院》栏目走进苏州稻香村，用镜头记录下匠心独运的稻香村非遗技艺，引发了广大观众的共鸣和关注。
... 苏州稻香村观前街老店
此次拍摄现场在苏州姑苏区观前街的稻香村门店，不同于普通的门店，1773年“稻香村”就在观前街发源，两百多年来，这座老店对于苏州稻香村有着不可取代的意义。
作为非物质文化遗产苏式月饼代表性传承人，徐红生师傅在节目现场制作了苏式清水玫瑰月饼，通过制皮、包馅、揉搓、盖章、焙烤等步骤，近距离向观众展示了苏州稻香村百年传承技艺。制作过程中，徐红生表示为了迎合现在的饮食习惯及饮食健康，苏州稻香村会对一些传统糕点进行改良和创新，比如把糖板油去掉，换为更健康的西瓜籽仁，同时降低油脂和糖的添加，保证味道的同时吃着更健康。徐红生表示，未来的重心是要将产品向着“不甜腻、更健康”的方向发展。
... 徐红生展示苏式月饼制作技艺
没有传承就不能称之为老字号，苏州稻香村在这一点上做得十分到位。苏州稻香村有着清晰的技艺传承谱系，可追溯到的已传承六代，技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，关键工艺需要长期实践积累经验。在2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。
随着市场新需求与新趋势的显现，苏州稻香村的制作技艺也在一代代的传承中不断改良创新，尊重消费者饮食习惯的转变，适时调整产品。与此同时，苏州稻香村还进一步加强与知名院校互动交流，借助高等院校及科研部门的优势，发挥企业的自主创新能力。近年来，苏州稻香村与江南大学、国家食品科研和质量监督检验部门联合成立"中国糕点食品技术研发中心"、"福临门联合烘焙研究所"、“稻香村博士后孵化站” 等产学研合作平台，紧跟国际最新食品科技进行自主创新，重点致力于焙烤冷冻面团发酵过程优化关键技术与系列新产品、、新技术研究与开发，并以“中国传统食品工业化加工关键技术”为主题突破口进行集成创新，引进欧美先进技术和装备，打造并提升“稻香村”精品品牌形象，引领行业技术跨越式发展。
在传承与创新中，苏州稻香村不断实现着自我蜕变。未来，苏州稻香村将以市场需求为导向，持续提升产品标准，为消费者带来更高品质的味觉体验。
